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Menu Ristorante Vignamare 2026
Il Concept
Gli Chef Luca Bertora e Claudio Aliperti guidano la cucina con una visione condivisa, nel segno della continuità e della valorizzazione dell’identità del ristorante. Una cucina che sa ascoltare il nostro territorio e, allo stesso tempo, lasciarsi attraversare da idee inattese.
I nostri percorsi degustazione sono pensati come un viaggio completo, per preservarne ritmo, equilibrio e qualità del servizio, invitiamo gli ospiti dello stesso tavolo a condividere il medesimo menu.
Proponiamo anche unna libera selezione dei nostri piatti, oggi proposta come nuova espressione della nostra cucina, pensata per essere composta à la carte
secondo il proprio desiderio e per incontrare con naturale armonia ogni
gusto.
Benvenuto Vignamare *1,3,7,8*
Profumo d'autunno
Cavolfiore e vaniglia *7*
Friggitello
Pesto, prescinseua e cipolla *7,8*
Tartare
Pan brioche e rafano *1,3,4,7*
Mare e Terra
Seppia, quaglia, pollo *3,4,9,14*
Riso
Zucca, gambero e lattuga di mare *2,7,9*
Pescato di amo
Topinambur, melanzana e alga *4,7*
Prè-dessert
Pesca, miele, kombucha
Dessert
Nocciola, miele e caffè *1,5,7,8*
Piccola pasticceria *1,3,5,7*
170€
Benvenuto Vignamare *1,3,7,8*
Profumo d'autunno
Cavolfiore e vaniglia *7*
Friggitello
Pesto, prescinseua e cipolla *7,8*
Pomodoro
Insalata tiepida, ricotta al forno *7*
Cortile
Gallina nera alla brace, cavolo, capperi e limone *3,9,12*
Lasagnetta
Capra, Tartufo nero *1,3,7,9,12*
Pecora
Melograno, sedano rapa, cavolo nero *7,9,12*
Pré-dessert
Pesca, miele e kombucha
Dessert
Nocciola, miele e caffè *1,5,7,8*
Piccola pasticceria *1,3,5,7*
135€
Degustazione à la carte
Percorso di tre portate a scelta dai nostri menù
80 €
Percorso di quattro portate a scelta dai nostri menù
95 €
Il menu riportato è da considerarsi indicativo e può subire variazioni in base alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime del nostro orto.
