Menu Ristorante Vignamare 2026 

 Il Concept

Gli Chef Luca Bertora e Claudio Aliperti guidano la cucina con una visione condivisa, nel segno della continuità e della valorizzazione dell’identità del ristorante. Una cucina che sa ascoltare il nostro territorio e, allo stesso tempo, lasciarsi attraversare da idee inattese.

I nostri percorsi degustazione sono pensati come un viaggio completo, per preservarne ritmo, equilibrio e qualità del servizio, invitiamo gli ospiti dello stesso tavolo a condividere il medesimo menu. 

Proponiamo anche unna libera selezione dei nostri piatti, oggi proposta come nuova espressione della nostra cucina, pensata per essere composta à la carte
secondo il proprio desiderio e per incontrare con naturale armonia ogni
gusto.

Vigna e Mare 

Benvenuto Vignamare *1,3,7,8*

Primizie del nostro orto 

 Insalatina orientale, ribes, pescato *4,10*

Barbabietola

Albicocca e pecorino *7*

Pomodoro

Crudo e fermentato, pescato alla brace *1,4,7*

Via del sale

Patate, latte, acciughe *1,4,7*

Mar Ligure

Pasta mista del golfo *1,2,4,12*  

Pescato di amo

Koji, prugna e cipollotto *4,12*

Prè-dessert

Pesca, miele, kombucha

Dessert

Fragole e meringa *3,7*

Piccola pasticceria *1,3,5,7*

170€

 I Love PEQ

Benvenuto Vignamare *1,3,7,8*

Primizie del nostro orto

 Insalatina orientale, ribes *10*

Barbabietola

Albicocca e pecorino *7*

Pomodoro

Crudo e fermentato, ricotta al forno *7*

Cortile 

Gallina nera alla brace, cavolo, capperi *3,12*

Plin

Melanzana affumicata, doppio pomodoro, prescinseua *1,3,7*

Stalla e Orto

Capra e trombetta *7,9,12*

Pré-dessert

Pesca, miele e kombucha

Dessert

Fragole e meringa *3,7*

Piccola pasticceria *1,3,5,7*

135€

Origini

menu vegetariano

Benvenuto Vignamare *1,3,7,8*

Primizie del nostro orto

 Insalatina orientale, kumquat *10*

Trombetta

Erbe, pinoli, fiori *8*

Barbabietola

Albicocca e pecorino *7*

Pomodoro

Crudo e fermentato, ricotta al forno *7*

Plin

Melanzana affumicata, doppio pomodoro, prescinseua *1,3,7*

Anguria

Crema di brussu *6,7,8,12*

Pré-dessert

Pesca, miele, kombucha

Dessert

Soufflé alla vaniglia, melone e camomilla *1,7*

Piccola pasticceria *1,3,5,7*

100€

Degustazione à la carte

Percorso di tre portate a scelta dai nostri menù
80 €

Percorso di quattro portate a scelta dai nostri menù
95 €

Il menu riportato è da considerarsi indicativo e può subire variazioni in base alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime del nostro orto.